據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲業(yè)市場巨大，年營收超過3萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元。巨大前景機會使不少創(chuàng)業(yè)者涌入這一市場。目前餐飲后市場服務(wù)的創(chuàng)業(yè)公司有眾美聯(lián)、飯店聯(lián)盟、鏈農(nóng)、大廚網(wǎng)、小龍女等。其中，鏈農(nóng)在今年拿到800萬美元融資，投資機構(gòu)是著名的紅杉資本，而大廚網(wǎng)也在今年拿到1500萬美融資，同時前百度副總裁俞軍也加入了這支創(chuàng)業(yè)團隊。
　　
　　供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)其實是很傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，一直都存在，而供應(yīng)鏈管理并非簡單的采購。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足，并且要保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。
　　
　　這么多創(chuàng)業(yè)公司和投資人為何爭相進入這片藍海，除了行業(yè)本身長期積累痛點需要解決外，更多在于食材采購對餐飲業(yè)食品安全的重要性。同時對于中小餐館來說，食材采購是一個高頻高額的剛性需求，商家?guī)缀趺刻於夹枰少彛瑥?fù)購率高，粘性強，流水大。
　　
　　餐飲后市場O2O：下一個互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口
　　
　　就北京來說，目前有9.5萬余家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經(jīng)擁有集中采購中心的餐廳外，大約為5萬家左右，而這么多的中小餐廳就會成為這些創(chuàng)業(yè)公司的目標用戶。
　　
　　大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商;另一種是終端企業(yè)只對應(yīng)一級供應(yīng)商，一級供應(yīng)商再去對應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。拿百勝餐飲來說，在國內(nèi)就有400多家供應(yīng)商，由439人組成的專業(yè)團隊來管理。
　　
　　而這樣下來就需要投入巨額的成本，對于大型餐飲企業(yè)來說還能夠接受，也是必須去這樣做的，而對于那些中小餐館來說，他們也需要采購，也需要有供應(yīng)鏈，可他們卻下不了這么大的成本。
　　
　　目前大多數(shù)中小餐館都是由老板自己或采購員負責(zé)食材采購，每天要3點起床，開車去批發(fā)市場，因為需要的食材種類多、數(shù)量少、時間有限，往往只能在有限的幾家進行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。
　　
　　這樣下來，人員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作為個體商戶，在購買中的議價能力又很低，再加上市場食材價格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。
　　
　　在美國市場，餐飲供應(yīng)鏈市場領(lǐng)先者
　　
　　Sysco較早進入這個行業(yè)，目前年營業(yè)額為444億美金，占據(jù)市場的25%的份額。但在中國，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域并沒有出現(xiàn)一家知名大企業(yè)。
　　
　　用大廚網(wǎng)CEO袁韜韜的話來說，農(nóng)貿(mào)市場是典型的雙邊市場，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一個互聯(lián)網(wǎng)平臺工具，來解決信息不對稱的問題。
　　
　　對創(chuàng)業(yè)公司而言，他們能做的就是為這些B端的中小餐館提供一個采購管理平臺，他們有集中優(yōu)質(zhì)的采購渠道和服務(wù)商，滿足商家不同的采購需求，同時為商家提供定時配送。而集中采購的話，會為商家提供相對市場較低的采購價，可以為商家節(jié)省一大塊成本。
　　
　　這些創(chuàng)業(yè)公司在平臺方向上都不約而同地選擇了移動平臺，這也與移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展有關(guān)。而不同的創(chuàng)業(yè)公司，在餐飲采購鏈服務(wù)方面，又會采取不同的商業(yè)模式：
　　
　　(1)B2B自建物流模式。
　　
　　主要有鏈農(nóng)、美菜等創(chuàng)業(yè)公司，主要面向中小餐館，為他們提供原料預(yù)訂、分揀、配送等服務(wù)。這種模式較重，不易快速發(fā)展。而眾美聯(lián)是由小南國、外婆家等發(fā)起，國內(nèi)200家中大型連鎖餐企參與的采購聯(lián)盟，主要聯(lián)合會員企業(yè)采購降低成本。
　　
　　(2)B2B平臺模式。
　　
　　主要面向中小餐館，為他們搭建原料采購平臺，商家進行自提。以大廚網(wǎng)為例，暫時不做配送服務(wù)，可以很快在全國復(fù)制，迅速打開全國市場。但后期的話，相信大廚網(wǎng)也會增加配送服務(wù)，才能使服務(wù)更完善。
　　
　　(3)B2B+C模式。
　　
　　主要面向中小商家，線下生鮮店 2C 零售自提的模式。也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區(qū)用戶進行自提銷售。
　　
　　以小農(nóng)女為例，小農(nóng)女在創(chuàng)業(yè)前期，主要做餐飲B2C模式，直接為C端消費者提供食材服務(wù)，在這一嘗試失敗后，小農(nóng)女轉(zhuǎn)型做的是Farmlink(鏈農(nóng)) +
　　
　　線下生鮮店2C零售自提的模式，也就是既為中小餐廳進行配送，同時也通過線下生鮮店來對周邊社區(qū)用戶進行自提銷售。
　　
　　“鏈農(nóng)”模式：切入中小餐廳食材領(lǐng)域
　　
　　“鏈農(nóng)”，種子期獲58同城CEO姚勁波、雄心資本創(chuàng)始人王冠雄和360創(chuàng)始員工曾強投資，天使輪獲險峰華興100萬美元投資，近期又獲紅杉資本800萬美元A輪融資。
　　
　　這家公司特點是：集中中小型餐飲商家采購需求，到一級銷售地(如新發(fā)地)進行大批量食材采購，再向中小型餐飲商家提供服務(wù)，宣稱原材料價格比中小餐廳單獨采購便宜20%。
　　
　　“鏈農(nóng)”介入餐飲行業(yè)方式是依托其研發(fā)的APP平臺，中小餐廳老板或采購員可通過APP在每天晚上9點到12點下單，“鏈農(nóng)”在12點半前匯總需求，再進行集中采購和配送。
　　
　　期中，收到訂單的供應(yīng)商根據(jù)“鏈農(nóng)”平臺需求再將貨物送到“鏈農(nóng)”倉庫，“鏈農(nóng)”人員則在12點半到凌晨4點完成采購及分揀，凌晨4點后再由貨運車輛分送到各個中小餐廳。
　　
　　自2014年6月成立以來，“鏈農(nóng)”人員擴張很快，已達200人，其中，有60%是采購、分撿、配送的人。在“鏈農(nóng)”平臺需求中，蔬菜品類占30%，其次是冷凍貨物，再次是調(diào)料。
　　
　　“鏈農(nóng)”創(chuàng)始人劉源的想法是，先將北京、上海兩地模式打造成樣板，研究出一套模式，包括各個關(guān)鍵崗位的人分別負責(zé)什么職責(zé)，再將這套模式復(fù)制到全國10個大城市去。
　　
　　劉源說，復(fù)制模式選擇地方很重要，如全國餐飲行業(yè)大概100萬家，前十大城市餐館數(shù)占58.6%，即60%集中在十大城市，只要占領(lǐng)前10個大城市，相當于占領(lǐng)中國60%市場份額。
　　
　　而中小餐廳為何買賬?原因是中小餐廳有2個痛點：1，中小餐廳采購量小，無價格優(yōu)勢;2，中小餐廳采購會耗費人力，產(chǎn)生車輛使用費用，而“鏈農(nóng)”可免費送貨上門，多次補貨。
　　
　　餐飲行業(yè)還有個貓膩地方——回扣，這也是餐飲老板深惡痛絕的地方，通過類似“鏈農(nóng)”這樣的平臺采購，由于價格透明，可避免餐飲老板最反感的回扣事件產(chǎn)生，能贏得老板歡迎。
　　
　　當然，“鏈農(nóng)”這一模式所在行業(yè)是個非標準品的行業(yè)，倉庫離批發(fā)市場不能過遠，其在凌晨到早上6點前也需要大量的人員做分揀，若要做大，必然是一個相對很厚重的行業(yè)。
　　
　　即便如劉源所說，使用技術(shù)手段，類似傳播送帶、自動分撿等技術(shù)，建立很大的倉庫，人員依然是個繞不過去的話題。“鏈農(nóng)”的計劃是，先快速搶占市場，1年內(nèi)要招到2000人。
　　
　　事情能做成就會是個巨大的生意。“鏈農(nóng)”創(chuàng)始人劉源表示，一般從菜地到餐廳有四層環(huán)節(jié)，“鏈農(nóng)”和小微餐廳是從二級市場采購，未來“鏈農(nóng)”可繞過一二級市場直接到菜地采購。
　　
　　劉源指出，“現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)眾多，每個產(chǎn)品加價率非常高，中間成本達50%到60%。未來‘鏈農(nóng)’若能把中間環(huán)節(jié)都去掉，直接從菜地配送到餐館去，就可以極大提高農(nóng)產(chǎn)品毛利率。”
　　
　　O2O供需兩端還有匹配難度
　　
　　餐飲行業(yè)本身就是傳統(tǒng)行業(yè)，有著諸多弊端和行業(yè)傳統(tǒng)，雖然移動平臺能給餐廳帶來很大的便利，但面向中小型餐館進行市場開發(fā)時，有難度。
　　
　　首先，中小餐廳，規(guī)模小，人員構(gòu)成參差不齊，信息化程度不高，舊有的管理習(xí)慣，采購習(xí)慣，很難被打破。
　　
　　其次，平臺管理與服務(wù)跟不上。目前來看，這些餐飲后市場服務(wù)平臺對商家管理和貨品管理模式還比較簡單，包括相應(yīng)服務(wù)也沒有跟上。
　　
　　還有，燒錢競爭太激烈，相對于餐飲前端面向C消費者，后端服務(wù)，更容易被復(fù)制，所以需要迅速鋪開占領(lǐng)市場，再加上投資者對這一行業(yè)的看好，必定會用燒錢競爭，來擴大市場規(guī)模。
　　
　　最后，供應(yīng)商質(zhì)量把控很重要。當中小餐館把采購需求都交給這些服務(wù)平臺時，平臺就要對食材質(zhì)量進行把控，能否找到既便宜又優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商成為關(guān)鍵。
　　
　　對于餐飲業(yè)來說，這種面向B端的采購平臺的出現(xiàn)，一定程度上解決了商家的痛點，提高了餐飲行業(yè)的運營效率。而對于創(chuàng)業(yè)者和投資者來說，商業(yè)模式能否盈利，以什么方式盈利也很重要。
　　
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