辛苦、回報周期長、收益受行情影響無法保障……投身農業，在過去總有一絲近乎悲壯的色彩。做農業一定都是苦情故事嗎?在熊貓指南2024年度盛典暨環球熱帶水果論壇上，我們看到了數百位西裝革履前來領獎的新農人們，他們中有人通過遠程控制溫室種出了擁有身份證的番茄，有人把玉米賣進水果店還做到了全國市場占有率第一。除了這些精致的農人，會場中也有在實驗室里用數據展示一款番茄為何好吃的科學家，和用電腦為生菜種植全自動化做算法的工程師……隨著農業產業鏈的不斷發展，農業從業者結構、農業生產方式、農產品銷售方式正在發生深刻變革，我們也從這些現代農業參與者那里，聽到了這個問題不一樣的答案。

　　 “讓優質農產品和欣賞它們的消費者彼此遇見，是一件很浪漫的事”

　　“中國不缺優質農產品。” 熊貓指南聯合創始人 COO、中國綠色食品有限公司副總裁馬祎說，6年時間，熊貓指南經過500萬公里實地調研，5500次實驗室實驗，累計發布10次榜單。本次榜單發布，上榜產品數量從去年的336款增至343款，上榜三星產品數量也從14款增至19款。同時拓展大閘蟹品類，進一步豐富了消費者的優質食材選擇。每一年榜單在數量和質量上都是一次新的飛躍。

　　過去，“進口食材”一直是品質的象征，如今，許多中國農產品也成為國際市場的熱門產品。今年上榜一星產品紅土金菠金鉆鳳梨，產自“菠蘿的海”廣東徐聞的紅星農場，于2020年成功逆市出口日本。生長于昆侖山腳下的上榜三星產品億林有機枸杞，自2009年起，已連續通過中國、歐盟和美國有機認證，億林枸杞80%出口至法國、德國和比利時等歐洲國家。奇脆無比的馬家溝芹菜，從1米高的地方落下便會像玻璃一樣摔碎，也出現在很多米其林黑珍珠餐廳菜單中……

　　榜單上還有被稱為恐龍蛋的新疆喀什杏李，咬開后汁水鮮艷如血。產自海南擁有魚子醬口感的手指檸檬(又名指橙)，成就了大董餐廳的創意菜——指橙叉燒。我們也能從榜單看到很多“懂事”的水果：陸僑無核荔枝，顧名思義，是一款沒有核的荔枝。還有可以連皮吃的軟棗獼猴桃，和有奶香味的可鮮食爆汁玉米……“我們覺得，熊貓指南榜單讓這些美好流動起來，讓優質農產品和欣賞它們的消費者能夠彼此遇見，是一件很浪漫的事。”

　　用科學定義好吃，用數據呈現像藍莓一樣美味的番茄

　　一直以來，農產品尤其是果蔬水產等生鮮非標品評選的一大難點在于，營養、風味等核心要素看不見、摸不著，“好吃”是模糊的。因此，可以用數據清晰地向大眾呈現一款農產品為什么好吃，意義非凡。熊貓指南感官實驗室負責人說。2022 年 11月8日，“熊貓指南感官實驗室”正式通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)評定，成為首家僅以食品感官評定能力通過CNAS認可的第三方檢測實驗室。

　　只有通過熊貓指南環境優、品種優、種植優、品質優、物有所值五大標準的農產品，才能被被送進感官實驗室接受測評。為了用科學定義好吃，熊貓指南創建了具有自主知識產權的感官評價工具“熊貓風味輪”，將一款農產品的感官特征按照外觀、香氣、滋味、口感、質地五個維度，制定出一套農產品分析測評描述語體系。200多位經過專業訓練的感官評測員，用風味輪給出感官味覺分數。同時，結合電子舌電子鼻等設備檢測，給出精準數據值，人機互證給出好吃最終的評價，模糊的好吃有了科學的標準。以葡萄風味輪應用為例，如果你覺得一款葡萄味道不好，具體是什么味?陽光玫瑰的硬度、甜度為什么跟巨峰葡萄有區別?你也可以看到同類陽光玫瑰的差別，這個就是定義星級差異邏輯。熊貓指南在每個產品調研之前，都需要通過這樣的工具進行大量的建模。像葡萄這樣的大類，數據庫至少一百個品種幾千個數據維度才能定義出好吃。

　　熊貓指南感官實驗室負責人還以YOOM番茄案例，說明了數據挖掘的樂趣。YOOM番茄是先正達集團歷經十幾年培育的番茄品種，在中化MAP基地種植后，由熊貓指南感官實驗室測評，在與市售所有番茄的橫向數據對比中，番茄紅素和糖度兩個核心指標都不突出。當他們引進國際小番茄指標對比時，有趣的事情發生了。原來，番茄紅素低是因為它是花青素的反向指標，而YOOM番茄花青素含量比普通小番茄高20倍，其紫黑色的外表就來自花青素，而且花青素營養價值遠高于番茄紅素。這其實是一顆藍莓一樣的番茄。至于糖度低，是因為考慮酸甜平衡要把糖度降下來，這樣也更符合健康飲食的趨勢。如今，這款險些被宣告“失敗”的番茄品種，不但斬獲2020柏林果蔬展創新大獎金獎，上市以來也持續在Ole、盒馬、百果園、本來生活等零售終端熱銷。

　　 做很酷的農業，成為很酷的農人

　　“未來的農業一定會很酷!”這是極星現代農業創始人徐丹對現代農業發展的信心。事實上，這位熊貓指南2023年度榜單上榜農人現在做的事情就很酷。他位于北京密云的玻璃溫室，占地面積大約3萬平方米，是全國唯一一個能夠做到周年365天不間斷生產的溫室。玻璃溫室能夠使作物生長幾乎完全擺脫使用農藥，單位面積耗水量不足傳統農業的1/10，產量卻是傳統農業的10倍以上。這里生產的番茄達到533項檢測均未檢出重金屬農殘，每一顆出廠的番茄都有“身份證”。在這里，人們甚至可以人為控制作物生長的速度。徐丹曾多次嘗試，成功地通過增強光照，調節溫度、水肥等，迅速將生菜的生產周期縮短了一半以上。這樣，每平米每年生產400—450顆生菜，可以做到每平米70公斤以上。“當人們理解農業對知識、科技的需求發生深遠改變，那么這就意味著未來農業或許不再那么辛苦，雖然在技術上，它會顯得更不容易。這也就是說我們需要更多不同學科、不同領域、不同專業的年輕人一起來組成這么一個團隊，來進行農業生產。”徐丹說。

　　同樣很酷的，還有宋楠的熊貓指南2023年度上榜二星產品雀斑美人蘋果基地。在這個美國機械化、日本精細化管理、以色列水肥一體技術等幾乎世界上所有先進技術“武裝”起來的基地里，最重要的“秘密武器”是分選車間里，名為邁夫羅達的全自動果品分選儀。這是世界上最先進的果品智能分選機器，會給每一個蘋果都拍32張照片，每一張照片都對應一個數據，包括尺寸、顏色、質量等等，相當于給蘋果作了一個全身CT。拍照之后再用測糖儀測定每一個蘋果的糖度。根據測得的數據，機器將蘋果送往不同的分揀線進行封裝，然后進入不同的銷售渠道，給不同的消費者。機器能把蘋果分成三十個等級，確保消費者吃到的蘋果都是一個味道，“保證了品質，才能有品牌。”對于已經賣得比愛妃蘋果貴的雀斑美人，宋楠說，他希望建立起中國蘋果行業第一品牌。

　　相比全面擁抱前沿科技，爭做第一的“賽博” 農業生產方式，熊貓指南2023年度上榜三星產品微玉玉米創始人翁欽的酷，是一種擔當。從最初開車一家一家把玉米賣進水果店，到成為國內水果玉米品類開創者。曾經定義了水果玉米的翁欽，現在把關注點放在人和產業鏈上。“我們希望帶動一部分有意識、有種植經驗、有規模化管理能力的人跟我們一起做玉米市場。”為此，微玉從云南開始建立合作基地發展訂單農業，按照一定的標準種植，以保證產量和品質;根據種植成本定收購價，在變化的行情中保證種植戶穩定的收益。十年來，微玉做到了真正意義上的訂單農業保價——“玉米跌到幾毛錢沒人要的時候，依然按照約定價格收購。”他還積極布局產業鏈上下游，建立串聯產地、冷庫、渠道倉庫的基地直采全鏈路管控，和國內唯一一個鮮食玉米初深結合的玉米產業園，并計劃基于季節特性全國多點布局至少六處。微玉現有種植規模2萬余畝，已成功布局福建、湖北、陜西、山東、江蘇、云南、海南、廣西八大種植基地，輻射全國，保證全年供應不斷，多層面建立專業穩定的玉米供應鏈體系。對于公司，翁欽給它的定位是“優質玉米產業鏈有擔當的組織者”。他的動力是“值得”。“這是我們要做的事情”，也是微玉在業內受尊敬的原因。

　　而另一位同樣令人尊敬的農人，則用“熱愛”詮釋了酷的另一種模樣。昆侖山出美玉，白色油潤者稱為羊脂玉。在塔克拉瑪干沙漠邊緣，楊俊和他的金色沙墾農業，用來自昆侖山脈和天山山脈冰山雪融水灌溉種出的大米，米粒晶瑩剔透油潤，被冠稱為“羊脂籽米”。這位年銷售額過億的前微生物發酵、動物營養研究和國際產品代理公司老總，2016年偶然了解優良水稻品種“聲農”系列粳稻香軟米新品種后，就立志要“種出全中國最好吃的大米”。他利用塔里木盆地特殊的氣候優勢，從土地改良著手，與研究院合作，緊緊盯住品種提純和開發。引進國內高端優質水稻種植技術體系，借力歐盟SGS高標準食品檢測認證的安全規范，堅持“良種，良田，良法，良品”的生產理念，擯棄原來用農藥化肥來保障產量的做法，向市場和消費者提供安全，優質，獨特的大米。相比大多數高端大米只檢測1-2項重金屬及有限的農殘科目。羊脂籽米通過SGS(瑞士通用公證行)全面的糧谷類安全測試：農殘測試241項全部未檢出，5項重金屬除微量無機砷之外全部未檢出，大米殺手黃曲霉素未檢出。

　　而羊脂籽米長達185-190天的生長期，以及高達12h日照時長和超過15℃的晝夜溫差，充分利于積累有機物質，造就了它香甜油潤、彈糯不粘的驚艷口感。羊脂籽米聲農8號不僅斬獲國際米食味大賽優秀獎，成為國際唯一連續兩年代表中國參賽品牌，而且還獲授首批進入《國際米食味中國賽區名人堂》獎項，也一舉成為熊貓指南2023年度上榜三星產品。楊俊說：“專家測評我們的米(玉珠、玉芽)和日本頂級大米，我們米在外觀上丟分多，在食味評分上超過日本米，即在熬粥、做日式料理方面已經超過日本米。”而針對丟分原因——土壤有機質含量低，他的努力也初見成效，目前基地土地肥力已經由2016年0.6%提高到了1%。“我們的目標是超過日本米。”楊俊說。

　　“和全產業鏈一起，做沒有人做過的事，本身就很有趣。”

　　“熊貓指南是中國首份優質農產品榜單，做一件之前沒人做過的事，這本身就很有趣。”馬祎說。隨著熊貓指南數據庫的不斷豐富，熊貓指南已經不僅僅是一份榜單，更是一個中國優質農產品的數據庫，一份為農業全產業鏈參與者提供參考的行動指南。通過熊貓指南的雙向數據鏈條，一方面不斷對市場上良莠不齊的農產品用我們的大數據進行篩選，從里面篩出優質的推薦給更多消費者;另一方面，也把消費者購買后反饋過來的感官喜好數據化，用消費者的喜好大數據來指導農作物的生產和優化。這樣一來，種植者知道消費者喜歡什么樣子的農產品，消費者知道如何找到好吃的農產品，平臺知道要上架哪些農產品，政府知道如何發展農產品，科研機構也擁有了更翔實的科研數據。

　　正如熊貓指南創始人 CEO、中國綠色食品有限公司總裁毛峰在熊貓指南2024年度盛典上所說，我們希望數據賦能行業，為全產業鏈提供選品種、測品質、做品牌、做標準的品質農業升級解決方案。在產業鏈上游，熊貓指南數據庫可以賦能品種優選，由育種專家、生產者、渠道商，一起找到好的品種，讓品種長大。還可以驗證種植方案，同一個品種用不一樣的種植方案，通過測評找到食味值最佳產品，進而確立這一品種的最佳種植方案。在產業鏈中游，可以助力品牌打造，可以做標準化綜合體，賦能整個產業實現標準化。在產業鏈下游，我們可以通過產品測評和消費者數據，給出銷售指導。

　　此外，熊貓指南也積極探索創新渠道建設，與中國意境菜代表——大董深度合作，共同打造聯名產品，在大董全國分店進行展示和銷售;除聯名產品外，大董還在重點門店內設立熊貓指南上榜產品展示專區，對多款熊貓指南上榜產品進行陳列和銷售;同時大董也依據熊貓指南上榜產品從原產地進行采購，作為“大董時令甄選”主要食材。大董創意菜指橙叉燒就是以熊貓指南上榜產品手指檸檬(又名指橙)為靈感創作。以熊貓指南上榜水果產品制作的榨汁飲品和餐前水果等，廣受食客好評。其中石榴榨汁還曾創下月消耗2萬多顆石榴的記錄。熊貓指南與餐飲渠道的緊密合作，不僅提升了菜品品質，也為優質農產品提供了品質溢價機會。

　　針對中國生鮮產品長期存在的“有品類，無品牌”發展困境，以及高端聲線市場長期被外資品牌主導的現狀。2023年，熊貓指南授權中國綠色食品有限公司，通過數據庫分析和專業CNAS感官實驗室科學測評，選出熊貓指南榜單每一個品類中品質規格最高級別的產品定為熊貓款。熊貓款作為中國高端農產品的代表，推動了整個產業鏈的良性發展。上榜農戶們可以通過熊貓指南頭部種植者聯盟，共同打造和維護高端農產品在市場的流通。對渠道端而言，熊貓款能夠幫助渠道端獲得優質的、可信賴的農產品貨源，通過高品質獲得消費者的青睞和信任。對于消費者，面對琳瑯滿目的農產品也不再霧里看花，只要認準安全、可靠、好吃的熊貓款系列產品。

　　未來，熊貓指南將繼續與全產業鏈一起，攜手推動中國品質農業走向更美好的明天。

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