進入2020年,在經濟下行的壓力下,大眾創業的勢頭并沒減弱。對此,不少專家建議創業者,今后幾年最好只做民生領域的項目。

　　民生領域創業真的好做嗎?在民生領域創業要把握哪些關鍵點?有成功路徑參考嗎?

　　今天給大家介紹“饅頭哥”——中之杰食品創始人王福勝的創業經歷,也許能給你一些有益的啟發。

　　王福勝2002年白手起家創立中之杰,以主食廚房和烘焙產品切入市場,目前中之杰有員工1500名,加工場地數萬平米,在東北高端商場和超市有120余家專賣店,名副其實的“東北面食一哥”。

　　一、基本功決定成敗

　　“民生領域涉及人的衣食住行,是剛需,市場潛力大。但進入門檻低,競爭激烈。做民生行業不可能一夜暴富,靠的是長期積累,所以,基本功決定成敗。”

　　這是王福勝創業18年最深的感受。

　　選擇主食行業創業,一是王福勝個人對面食的喜愛,另外也是看到東北主食廚房行業的潛力。

　　18年前,東北的面點主食行業正處在萌芽階段,一些行業前行者和當地的幾家百年老店都在發力,但他們的思維基本還停留在如何開店和裝修上。

　　王福勝當時就想:“我做就要做不一樣的。主食行業消費者最關心的是什么?無非干凈和真材實料。這兩點我要讓消費者一下子就能夠感受到。”

　　從北上廣一線市場考察獲得的靈感,他決定將西點行業開放廚房現場制作形式引入主食行業。現在,開放廚房形式已經很普遍,然而在18年前的東北主食行業,絕對算是創舉。中之杰開放廚房的發展模式已經成為中國面點行業的一面旗幟。

　　開放廚房形式把干凈和真材實料的初步印象給顧客樹立起來。然而現場制作也是一把雙刃劍,員工稍有點不衛生現象都會被顧客盡收眼底,一旦發生,影響更壞。

　　要把一貫行為豪放、不拘小節的東北員工訓練成捏針繡花式的精細風格,王福勝可費了老鼻子勁。

　　王福勝最開始采取的是培訓教育的方法。后來發現表面的衛生是改善了,但經不起細瞧,在不經意間、在一些看不到角落里,總會發現一些差強人意的狀況。

　　王福勝終于明白,靠人的自覺性是遠遠不夠的,必須要用流程、工具、制度才能徹底解決問題。

　　他開始著手建立企業質量標準化體系。在衛生的標準化管理中,對人的清潔從頭發到指甲有幾十項明確細致的要求,一舉一動都給員工做出規范。

　　與此同時,他給員工配套相應的工具,工服、頭套、口罩、手套、夾子……盡量減少員工用手碰觸食品的次數。

　　此外,還有檢查和考核這道防線。干凈衛生不光是員工的日常考核項,更是店長管理的重要考核指標。公司品控人員不定時現場抽查,一旦發現違規行為,有權當場罰款。

　　在標準化的品控體系中,王福勝把“不合格原料絕不采購”作為第一原則。

　　因為他深知,食品這東西好不好,老百姓一吃就知道。所以中之杰很早就開始 “全球尋找食材”的行為。雖然成本提高了一些,但帶來了更好的口感和更穩定的出品。總結下來,王福勝覺得值。

　　靠這一點一滴的細功夫,中之杰把干凈和真材實料的印象刻進消費者的意識中。

　　“現在反思,我自己覺得這是中之杰成長到今天規模的核心原因。”王福勝說。

　　二、持續創新,帶給顧客驚喜

　　對于主食廚房的日常經營,王福勝總結了一句話:總是滿足,時常驚喜。

　　總是滿足是指產品能滿足顧客的日常所需。中之杰主食廚房提供饅頭、包子、花卷之類家庭日常主食,并且能把口感做出了不一樣的感受。

　　以中之杰銷量最大的豆沙包為例。有顧客曾這樣形容中之杰豆沙包:

　　吃過很多豆沙包,要么干,要么硬,要么餡爛如泥。中之杰豆沙包是可以看見豆沙顆粒的,吃到嘴里既有一定嚼勁,又很潤滑,火候掌握得非常到位。甜度也剛剛好,他們應該加白糖的,但給人感覺像是紅豆散發出來的自然甜味。

　　時常驚喜是指中之杰總是不定期推出新品,變著花樣帶給顧客新鮮感受。

　　王福勝心里清楚,生活越來越好,人的口味也越來越刁,再好的東西總有膩的時候。雖然是做主食的,也不能永遠守著那些成熟的產品。

　　就拿今年端午節來說,即使在疫情情況下,中之杰還是推出了一個爆款新品:雜糧粽。

　　雜糧粽乍聽上去很不合理:粽子是軟糯的,雜糧是粗糙的,他們放在一起,口感會好嗎?

　　中之杰通過技術手段將看似不合理的兩者結合在一起,藜麥粽、玉米粽、紅豆粽、黑豆粽……給傳統粽子穿上一件健康的外衣,還帶來一種與眾不同的口感。

　　最受歡迎的是藜麥肉粽。藜麥外形有些像魚子醬,經過工藝處理,吃在嘴里又會呈現魚子醬的Q彈感。“像吃魚子醬”,在宣傳的引導下,這句話一下就引起顧客的共鳴。

　　王福勝做產品創新也有2個秘訣:多看+嫁接。

　　多看就是到處看,到處學。太陽底下無新鮮事,市場能帶來源源不斷的靈感。所以王福勝很多時間都在市場上。國內國際開會之余,就是走街串巷尋找美食。

　　嫁接就是看到好東西并不照搬原樣做,而是融入新想法,和其他產品進行結合,制造全新感受。

　　胡適先生都說,創新就是模仿十足后的一點新花樣。

　　中之杰將這一點做到了極致。就拿2020中之杰主推的千層酥冰心月餅來說。

　　外層的千層酥技術是王福勝帶領研發團隊花費數年時間,經過上萬次試驗“復活”的一門百年傳統絕技,可以把酥皮做到每層只有0.47毫米厚。很多顧客一看到千層酥的外表就愛不釋手,喜愛的不行。

　　中之杰在此基礎上,又將千層酥和日本的雪媚娘結合,推出千層酥冰心月餅,使一塊月餅呈現3種不同口感:入口酥軟,中層冰糯Q彈,內層濃濃果仁香。

　　三、用誠信刺破創業障礙

　　每一個創業者在初期時,都會經歷一段極其艱難的時光,缺人、缺錢,什么都缺。

　　尤其民生領域創業,小本小利,打的是持久戰,靠的是日積月累。

　　“渡過這段時間的秘訣,除了堅持,就是誠信。只有誠信才能將把每一天的工作變成積累,才能讓周邊的環境、資源變成正循環。”這是王福勝的經驗。

　　王福勝在創業之初,他人生的最大“天問”是到哪里能籌到錢!他急需購買各類廚房設備,來提升食品品質和擴大產品線。

　　2003年初冬的一天,王福勝心中打鼓來到廚房設備一條街轉悠。有家店老板和王福勝有過一面之緣,認出王福勝。王福勝當即忐忑提出賒賬請求。老板的臉頓時冷下來說:“小伙子,我們店從未賒過賬呀,這款廚具2萬元,不是小數目。”

　　“現金我一時倒不開,你看過我的店,回款很快的,請給緩幾天,我一定還上!”王福勝誠懇道。

　　店老板仔細審視王福勝,思慮很久才說:“好吧,這還是開店以來第一次賒賬,我信你啦,看你是個干事的老實人。”王福勝含著淚光和老板簽下人生第一份授信協議。

　　這次經歷讓王福勝更加意識到做生意誠信的重要。

　　創業之初,拆東墻補西墻的事經常發生。但是不管困難有多大,王福勝只要承諾的事,一定說到做到。遇到資金一時周轉不靈,他寧可向親屬朋友借,也絕不拖欠員工工資。

　　這在當時的東北食品企業里是很難得的。這種說一做一的風格為中之杰穩定了一大批忠心耿耿的老員工,也為吸引其他人才的加入創造好的環境。

　　四、巧借力實現小跳躍

　　在民生領域創業,企業有沒有可能實現跨越式大發展?

　　王福勝的經驗是,很難。

　　“接地氣”是民生領域的特點,也決定了它的發展步伐需要扎扎實實,即使借助資本也很難一下把泡泡吹大。

　　那有沒有可能實現發展小跳躍?

　　王福勝的經驗是,有。一是巧借第三方專業公司的力量,另一個就是借助人才的力量。

　　王福勝一直有一個觀念,術業有專攻,專業的人做專業的事。所以中之杰在規模很小的時候,就開始和第三方服務公司合作。比如,中之杰和三人眾品牌策劃公司的合作歷史持續了近十年時間。

　　但王福勝對第三方服務公司有個清醒的認識,企業才是發展主力,自己只是借助第三方公司的專業,少走彎路,實現小跳躍。他認為,減少彎路有時候就是捷徑。

　　所以王福勝一直把握一個原則:在自己力所能及的范圍內投入,只要能回本,有增長,就追加。在這個原則下,王福勝收獲了一些成功經驗。

　　比如,2010左右,王福勝敏銳察覺到節日產品對食品企業的重要性。那時,中之杰年銷售額才幾百萬,王福勝就果斷拿出一筆錢來找策劃公司推廣自己的月餅產品。

　　剛開始,王福勝小心做著測試,感覺市場有起勢后,迅速將推廣費用追加到200萬,廣告一下就鋪滿了長春的幾條街。

　　那一年,中之杰開始在長春打響品牌,銷售額也翻了兩翻。

　　王福勝總結的第2個實現小跳躍的秘訣是:抓人才。

　　2004年,王福勝想開發新品苦于沒有人才,靈機一動,想出一個主意,在員工大會和門店前發出尋找伯樂的英雄帖。

　　不久,有人把一位年輕的炸麻花高手推薦給王福勝:這位擅長炸麻花的人叫張寶成,人稱小山西。他到長春辦事遇到麻煩,兜里只剩20元,買不起回去的車票。

　　王福勝親自帶蓬頭垢面的小山西洗澡剪頭,吃飯住下,定好技術轉讓條件。

　　小山西不負所望,炸出的“無水蜂蜜月酥麻花”很快就讓中之杰的門店就排起了長陣,當年就成為了銷量排前的爆款產品。

　　“民生領域創業,靠的是持續運營能力,不可能一夜暴富。”王福勝強調。

　　“很多剛入行的創業者,最開始腦袋想的畫面往往是開業即賺錢,開業即火爆。當現實一不如意,便產生了懈怠,最后陷入惡性循環,倒在幻想破滅里。”

　　王福勝最后警告說。

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