近年，中國的醬鹵熟食市場迎來一場“資本之春”，來勢洶洶的“鴨脖大軍”長期霸占財經版，瘋狂擴張的背后是更多產業短板被暴露，惹人無限反思。

　　當“鴨脖大軍”逐漸偃旗息鼓，一只看似格格不入的鹵鵝浮現江湖。2015年11月，七只鵝首家門店于南京三牌樓開業，首日銷售額即破三萬，造就轟動南京城的“吃鵝風潮”。此后，七只鵝不僅在南京地區迅速擴張至十余家門店，通過城市合伙人計劃順利登陸揚州、無錫、蘇州市場，還吸引到86版西游記主創演員馬德華、王伯昭兩位明星股東加入，為品牌發展添柴加火。

　　雖是初出茅廬，但是七只鵝顯然對自身品牌及市場價值充滿自信，傳言已被多家風投瞄準，估值近億元，實為近年來醬鹵行業的一匹“黑馬”。

　　品類為王：消費升級大潮，七只鵝橫空出世

　　不知從何時起，以“雞、鴨”為主的醬鹵熟食產品占領了大部分中國家庭的餐桌。鵝肉，似乎處于一個邊緣地帶，僅在個別地區保留日常吃鵝的習慣，因此七只鵝面臨的第一個選擇，就是選擇做“鵝”。

　　事實上，從膳食健康的角度，鵝肉遠超其他禽類，不僅高蛋白低脂肪，且富含人體必需的多種氨基酸、微量元素，民間有：“喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。《本草綱目》記載：鵝肉“甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效”。鵝肉還被世界衛生組織推薦為三大健康肉食之首，聯合國糧農組織更把鵝肉列為二十一世紀重點發展的綠色食品之一。

　　不難看出，鵝肉必將隨著社會消費的升級，逐漸被大眾青睞，重回主流。從品類的分化趨勢來看，特色餐飲以“菜品”為標準進行分化，醬鹵熟食歸屬餐飲大類，雞類、鴨類都已經成功分化，并形成各自品類的領導品牌，鵝類將成為下一個分化的趨勢品類。全國亦不乏鵝的重度消費區域，比如揚州鹽水鵝、廣州燒鵝，這些區域市場的存在，從某些程度上反而說明了鵝肉的全國普適性。

　　兩年來，七只鵝的快速發展也印證了這一點，不乏跟隨模仿者出現，市場關注的焦點亦不再鎖定“鴨脖”，鵝肉消費正在成為一股不可阻擋的潮流。雖然目前七只鵝門店的體量比之行業巨鱷尚有霄壤之別，但在品類的選擇、市場空間的預判與把握上，已經走出成功的第一步。

　　鮮鹵致勝：一天七次出鍋，傳承國酒鹵鵝范

　　來到七只鵝門店，一眼望去是湛藍的瓷磚，鑲嵌著明艷的紅線，門頭上碩大的“七只鵝”造型也頗具美式風格。就是這樣一個“時髦”的品牌，卻帶給人一種難得的厚重感，與市面上所有醬鹵品牌都不同的穩妥、大氣。

　　除了惹人注目的外表，從店內不時飄出的陣陣鹵鵝香，才是對過往路人最大的“殺器”，讓許多“吃貨”禁不住誘惑來買鵝。原來，七只鵝門店背后另有乾坤，新鮮的鹵鵝就在一門之隔的后廚鍋中冒著熱氣，鹵香才能源源不斷的飄到店外。從今年8月起，七只鵝全面開啟鮮鹵大店的更新換代，近期開業的南京漢中門店、長樂路店、揚州首店、無錫首店都是按照鮮鹵大店的標準進行裝修，一天七次出鍋，消費者隨時買到的都是最新鮮最美味的鹵鵝。

　　不僅是制作方式的升級，在產品原料和配方上，七只鵝也下了極大的功夫進行改進，迎來史無前例的三大升級。首先七只鵝解決了鵝的原料問題，只使用生態基地散養草鵝;第二，解決口味差異化問題，不惜成本以國酒茅臺調制27味中草藥秘方，形成獨特的馥郁醬香;第三是解決門店鮮鹵問題，以循環老湯，小鍋燜煮，7道工序，7次出鍋。

　　三大升級配合鮮鹵大店，猶如一顆重磅炸彈，使七只鵝成了為數不多實現“鮮鹵現賣”的醬鹵熟食連鎖企業，迅速得到市場的認可和肯定，在南京、揚州、無錫三地的七只鵝門店，都出現持續不斷的市民排隊搶購熱潮。

　　創新經營：“內外”兼修，和明星一起做股東

　　經營管理上，七只鵝選擇了一條實用主義、苦練內功的品牌之路。對內，注重標準化運營規范建立，從對顧客的每一句問話、每一個微笑開始，不放過銷售的任何微小的流程，全面提升顧客體驗，并快速復制到其他門店。對外，進行個店營銷，針對每個門店所處的位置、周邊人群結構進行特定的營銷爆破。

　　品牌創始人徐建銀，以多年的社會積累和個人魅力，為七只鵝拉攏來諸多大牌粉絲，如86版西游記小白龍扮演者王伯昭、豬八戒扮演者馬德華，張飛扮演者康凱，以及陳建斌、蔣勤勤夫婦，這些深得觀眾喜愛的明星成為七只鵝的首批粉絲，王伯昭和馬德華還成為七只鵝的明星店長。如此接地氣的傳播，讓七只鵝迅速成為市民心中信賴、放心的鹵鵝大品牌。

　　隨著七只鵝城市合伙人計劃的大力推進，向江浙滬皖更多城市邁進，和明星一起做股東，掘金千億醬鹵大市場，已經成為一件真正觸手可及的事情。

　　志在未來：引領新時代鹵味消費

　　今天，中國人的餐桌鹵味已經到了更新換代的時刻，即便是一只小小的鹵鵝，也可以做到綠色、健康、高端。從世界角度來看，飲食結構和消費觀念的轉變將是一個循序漸進的過程，七只鵝有望成為其中一股堅定的力量，提供更符合未來健康飲食標準的鵝肉產品，引領中國鹵味消費新時代。

　　同時，中國醬鹵熟食產業也在經歷一場革命，從拼規模、拼門店數量，跨進拼產品、拼服務的品牌時代。

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