在本次抽取的120個醬油樣品中，有23個樣品營養成分明示數值與實際檢測數值不符。

釀造醬油的核心成分是氨基酸態氮，這也是衡量釀造醬油品質的最核心指標之一。

一款標稱宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的蟹園牌紅燒老抽，標簽上顯著標示著“釀造醬油”的字樣，但經過檢測，氨基酸態氮含量為0.01g/100ml，僅為標準最低限值的四十分之一，可以說約等于沒有。 

值得注意的是，檢測發現，超7成醬油檢出了增鮮劑，雖然目前我國并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但專家指出，不排除有些樣品是通過添加增鮮劑等來提高醬油的品質。 

在市場調查中記者發現，目前市場上銷售的醬油品種非常繁雜，諸如海鮮醬油、高鮮醬油、草菇醬油、兒童醬油、生魚醬油等名稱不一而足。

這些標稱為海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油的商品外包裝上的配料表往往都標著一些與味精成分相同或類似的增鮮劑成份。

記者注意到，在江蘇省消費者權益保護委員會這次比較試驗的120個醬油樣品中，有86個樣品檢出了增鮮劑，占比超過70%。 

檢測人員表示，生產廠家將增鮮劑或者稱之為增味劑的添加劑加入醬油并不只是增加口感那么簡單。 

 
原來，國家標準規定，在醬油的包裝上要直接明示出相應的生產工藝和最主要品質指標——氨基酸態氮的含量，產品的氨基酸態氮含量不得低于其在標簽上明示的含量值，當然也不能低于國家標準的最低限值。

檢測人員表示，目前我國并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但是企業使用增鮮劑的目的不應該是用于應付醬油的氨基酸態氮含量檢測，這種針對性的應付背離了醬油標準制定的初衷。

來源：央視財經（ID：cctvyscj） 、央視新聞