你喜歡吃牛排嗎？

看紅白相間的牛肉在鐵板上來(lái)回煎烤

聽油脂的聲音滋滋作響

切一塊放進(jìn)嘴里

細(xì)嫩的牛肉在舌尖上

仿佛即刻就能融化

但我要告訴你一個(gè)真相：

你吃的牛排可能是“膠水”粘成的拼接肉！

近日網(wǎng)上一則消息稱在澳洲的肉類市場(chǎng)里面流入大量用“膠水”＋次品牛肉碎粘成的“拼接牛排"！不單單是澳洲，據(jù)說(shuō)“拼接牛排"早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。

一位調(diào)料店老板說(shuō)，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。還有一種叫TG酶的添加劑，同樣可以把碎肉粘在一起。

用次品碎肉和“膠水”就能合成牛排，這到底是什么鬼？

卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、肉制品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體的生物膠，在工業(yè)中多被用作穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,用于制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加了“黃原膠"、“卡拉膠"、“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶"等食品添加劑的牛排以及牛肉制品在超市里比比皆是。

超市里的成品腌制牛排，價(jià)格大約是35元一盒，每盒180克左右，價(jià)格大約是菜市場(chǎng)牛肉價(jià)格的三倍。

這種添加劑聞起來(lái)有點(diǎn)像過(guò)期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會(huì)凝固。

攪拌后把“膠水"均勻地抹在碎牛肉上。

然后用保鮮膜裹起來(lái)塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。

常溫下靜置6小時(shí)，讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。

看看這冷凍后的“膠水牛排”，完全和真牛排一模一樣。

煎一塊嘗嘗，肉質(zhì)特別嫩，也不松散。

業(yè)內(nèi)人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多就不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

“蛋殼”是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣做的，“蛋清”的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，“蛋黃”則主要由色素和樹脂制成。

如何鑒別：

一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些；

二、從氣味上看，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

四、從打碎后的形狀來(lái)看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。

是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞＿@種豆腐雖然口感沒(méi)有特別不適，但它不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無(wú)益。

如何鑒別：

一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。假豆腐異常發(fā)白，且無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

二摸：假豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。

三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。假豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。

用頭發(fā)經(jīng)過(guò)強(qiáng)酸水解之后，會(huì)生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調(diào)和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能致病的毛發(fā)水醬油。

如何鑒別：

一看外包裝。正品商標(biāo)整齊、清晰，凹凸感強(qiáng)。

二看瓶蓋。正品瓶蓋光滑，形狀規(guī)整，不扎手。

雞肉、豬肉加入一種名為牛肉膏的添加劑，經(jīng)過(guò)腌制后，就變成了“牛肉”。豬肉經(jīng)牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。

如何鑒別：

可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

假紅酒主要由甜蜜素、亞硫酸、果汁增稠劑、葡萄色素、食用香精、焦糖色素、檸檬酸、蛋白糖這八種化學(xué)原料勾兌而成。

如何鑒別：

取半塊口堿用刀磨成粉末，均勻撒入制作出的“葡萄酒”和真的葡萄酒中。攪拌均勻后，真的葡萄酒很快變成了藍(lán)黑色；使用葡萄汁勾兌出的“葡萄酒”顏色也變成了藍(lán)黑色，但顏色不如真的葡萄酒濃重；而使用色素等添加劑勾兌出的“葡萄酒”顏色完全沒(méi)有改變，還是暗沉的紫紅色。