來源：宜選研究院  宜選網(wǎng)

調味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。我國調味品行業(yè)自上世紀90年代后期價格放開管制后迎來了快速發(fā)展，同時隨著中餐文化在海外日漸流行，中國調味品也隨著中餐館一道走出了國門，受到國際市場的歡迎。

四川辣醬火遍美國，全球掀起中國調味品追捧熱潮

1998年，麥當勞餐廳為慶祝電影《花木蘭》上映，曾推出過一款四川辣醬(Szechuan sauce)。多年之后，人們依然對這款醬料回味無窮，在美國熱播動畫片《瑞克和莫蒂》第三季中，主角瑞克宣稱他的人生理想是“再次嘗到四川辣醬”，四川辣醬因此在社交媒體上走紅。隨后麥當勞在少數(shù)地區(qū)的少數(shù)門店限量推出此醬，人們?yōu)榱顺缘竭@款醬料紛紛涌向麥當勞，排起了大長隊。

隨著四川辣醬的影響在美國持續(xù)升溫，全球掀起了一股中國調味品的追捧熱潮，調味品海外市場增長潛力巨大。

從中國調味品的出口情況來看，2012-2017年間，我國調味品出口較為穩(wěn)定，出口總額保持在22-26億美元之間。

從2017年我國調味品產品的出口結構來看，排名第一的是“檸檬酸”，出口額為7.83億美元，占比為32.88%；其次是“未列名調味汁及其制品；混合調味品”，出口額為7.11億美元，占比為29.85%。

從我國調味品產品出口去向來看，2017年，我國向美國出口的調味品總額為1.88億美元，所占比例為7.91%，排名第一；排名第二的是韓國，出口金額為1.56億美元，占比為6.57%；此外，我國向中國香港、日本以及印度出口的調味品金額均超過1億美元。

不過，跟國內市場相比，調味品出口海外還屬于剛起步狀態(tài)。2017年我國調味品百強品牌企業(yè)總產量為1247.10萬噸，其中出口量為34.86萬噸，僅占總量的2.8%，這說明調味品企業(yè)走向世界才剛剛開始，潛力雖有，但依然任重道遠，中國調味品企業(yè)應該認真研究國外消費特點和相關政策，積極跟國際市場接軌。

華人華僑拉動海外需求，調味品跟隨中餐館走出國門

分析中國調味品的海外市場潛力，可以歸納為以下兩個方面：

一方面，華人華僑拉動海外需求。2000年以來，我國出國留學人員數(shù)量逐年遞增，人數(shù)由2000年的3.90萬人增長到2016年的54.45萬人，年復合增長率達18%。

此外，華人華僑數(shù)量也快速增長。據(jù)統(tǒng)計，2002年華人華僑數(shù)量約為3400萬人，2011年達到5000萬人左右，到2014年，華人華僑數(shù)量已經(jīng)超過6000萬人。

與此同時，隨著中國新移民數(shù)量的不斷增長，中餐館在以美國為主的國外已經(jīng)是遍地開花，據(jù)不完全統(tǒng)計目前美國的中餐廳數(shù)量已經(jīng)達到3.38萬家。

隨著我國經(jīng)濟實力的加強、國際地位日益凸顯，與其他國家的經(jīng)濟貿易、文化教育往來更加密切，華人華僑數(shù)量將繼續(xù)增長。而由于地域之間飲食的差異，華人華僑數(shù)量的增加也將帶動調味品海外市場的需求。

另一方面，國外調理食品市場發(fā)展越來越成熟，也直接帶動了上游復合調味品的需求。

調理食品，又稱“速凍調理食品”、“速凍食品”，指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料，經(jīng)前期處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態(tài)下儲存、運輸和銷售的包裝食品。調理食品既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養(yǎng)成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全且烹調方便，節(jié)約了人們的備餐時間，是最主要的速凍食品消費種類。

由于調理食品為工業(yè)流水線生產，供貨渠道統(tǒng)一，原料與生產標準化，也帶來了調理食品的加工輔料的工業(yè)化興起，主要的加工輔料包括油炸品所用的裹粉裹漿類，碳烤品所用的腌制料、腌制粉和醬汁類等，均屬于復合調味品的范疇。

日本是亞洲最大的調理食品消費國，根據(jù)統(tǒng)計，日本國民每年平均消費調理食品由1968年的0.8千克上升至2015年的21.1千克（約為每年84次餐）。由于本土產量不能滿足其消費需求，日本自20世紀末開始從中國、泰國等國進口調理食品。

2015年，日本共進口調理食品25.04萬噸，其中，自中國進口調理食品為13.75萬噸，雞肉調理食品為主要品種，包括雞肉類油炸品、雞肉類碳烤產品等。日本已成為中國雞肉調理食品出口第一目的國，占出口量的80%以上。而用作雞肉調理食品加工輔料的復合調味品與雞肉調理食品相伴而生，因此國外調理食品市場的發(fā)展也拉動了中國復合調味品的出口。

出口企業(yè)因地制宜開發(fā)產品，中國調味品征服非洲人味蕾

《2018全國調味品行業(yè)藍皮書》預測，未來十年全球調味品市場將保持5%的年復合增長率，達到4000億美元，中國調味品企業(yè)出口海外存在巨大機遇。

從具體的市場來看，非洲國家在中國的調味品出口方面近年來占據(jù)了重要份額，尼日利亞、幾內亞、多哥、貝寧和加納等國家的增長速度很快。

由于非洲飲食文化受其宗主國影響很深，其在調味料需求方面與西方有很多相似之處，其中就包括番茄醬。以貝寧為例，當?shù)氐闹懈邫n餐館多是西餐廳，面向的主要是中上層本地人士和歐美人士，在調味品方面對番茄醬的需求比較大。我國生產的番茄品質高，特別是番茄紅素的含量大大超過世界其他國家產品的平均含量。此外，由于勞動力價格低和規(guī)模化生產等因素的影響，中國番茄醬在價格上很有競爭力，因此廣受貝寧等非洲國家的歡迎。

另外，在飲食習慣上，中國與非洲有很大的差異，這種差異性也導致了雙方在調味品需求上的巨大差異。豆腐乳、料酒、辣椒醬、豆瓣醬等中國市場常見的傳統(tǒng)調味品對于非洲市場來說仍顯陌生，而非洲飲食中的各種辛香料也不為我們所熟識。

在看到中非在飲食方面的差異和調味品需求方面的不同，很多中國企業(yè)根據(jù)非洲人的口味，有針對性的生產非洲市場需求的調味品。以調料塊為例，非洲人做菜調味一般都是用濃縮調料塊，每種調料塊口味不同，適合搭配的菜肴也不同。

以前，非洲市場上的調料塊主要是西方和非洲本地的產品。現(xiàn)在，很多中國企業(yè)也瞄準非洲市場，根據(jù)市場所需生產產品。安徽強旺調味食品有限公司就是一家專門生產復合調味品的出口型企業(yè)。公司生產的調味塊有雞、魚、蝦、牛、羊、咖喱、洋蔥、番茄等十余種口味，在非洲當?shù)睾苁軞g迎。

隨著中非經(jīng)貿的發(fā)展和非洲經(jīng)濟的崛起，非洲餐飲業(yè)必然會隨之豐富和繁榮起來，對調味品的需求種類會更加豐富，需求數(shù)量會迅速增加。中國企業(yè)在對非洲調味品出口方面，不能緊盯自身市場需求情況，而應根據(jù)非洲人的餐飲習慣研制和開發(fā)不同的產品，才能抓住海外商機。　

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